冬至饺子，怎样吃才营养健康

冬至俗称“冬节”，它是中国农历中一个重要的节气。过了冬至，白天就会一天天变长，黑夜会慢慢变短。在《清嘉录》中，还有“冬至大如年”之说，足以见古人对冬至十分重视。俗话说：“冬至饺子，夏至面”，据说吃饺子是怕冻掉耳朵。

饺子虽小，却包含着营养健康的学问。大家都知道，中国居民平衡膳食宝塔从底层到顶层依次为粮谷类、蔬菜水果、禽肉鱼蛋类、奶类及豆制品，塔尖是油盐。饺子皮是用面粉做的，属于粮谷类；小小饺子皮可以包罗万象，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来；调饺子馅时还加点油……饺子搭配得合理就是一个小“宝塔”，如果搭配得不合理，就有可能带来一些健康问题。

一、冬至吃饺子有哪些益处呢？

1.从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

2.从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与蔬菜、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富。

3.从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

二、如何搭配营养健康的饺子馅？

肉类馅料尽可能多搭配含很多的膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些含很多的可溶性纤维的食物，如香菇、海带、银耳及各种蘑菇、裙带菜、木耳等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，替代一部分肉类，有益于降低脂肪含量。下面就给大家介绍几款营养美味的饺子馅吧。

1.胡萝卜羊肉馅：胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食。

2.洋葱牛肉馅：“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生；另外，在冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有出现这些情况，可以快来试试洋葱牛肉馅水饺。因为洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。

3.白萝卜猪肉黑木耳馅：白萝卜顺气健脾、消食化痰。猪肉性平，补虚增气力，《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平，可补气血、益肾、通便，现代研究发现能降低胆固醇和血黏度。这款水饺，对于平素有肾虚的人非常适合；而对于健康人来说，则符合冬季养藏补肾的养生法。另外，对有高胆固醇、高血压的患者，或是怕长胖不敢吃猪肉的人，可以吃白萝卜猪肉黑木耳馅的水饺解馋。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻。

4.虾仁馅：虾仁、火腿、青菜末配适量鲜肉调制成馅，中医认为，虾具有补肾壮阳、通下乳汁的作用，其中富含蛋白质和微量元素以及不饱和脂肪酸，易消化，有利于促进孩子生长发育。适合儿童以及年龄偏大、血脂异常的人群。

三、吃饺子应注意哪些呢？

1.体寒的人吃猪肉馅水饺后，可以吃点苹果补脾胃。

2.贪图美味不小心吃多的人，可以吃些猕猴桃或山楂糖葫芦帮助消化。

3.吃完水饺至少半小时后才可以吃水果；否自会引起消化不良甚至胃肠炎。

4.吃完水饺后不要大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与肉类蛋白质合成具有收敛作用的物质，导致肠蠕动减慢，不仅容易积食腹胀，还容易影响排便，增加了代谢的有毒物质重吸收的机会。

四、关于吃饺子的几点建议：

1.自己动手：市场上各种速冻饺子少了自己动手包带来的暖融融氛围，而且馅的内容如何也没法保证。建议自己选肉、剁馅，和家人朋友一起包饺子，虽然费时、费力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。

2.肉类适量：好多人过分追求口感，喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。以前，平常吃肉少，逢年过节吃点肉，可以改善生活。现今，平常吃的肉已经偏多了，所以，尽量少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。

3.点到为止：许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，油多容易影响健康，所以应该点到为止。

4.莫丢营养：由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。

5.用盐要少：油多了口味就有点腻，多加盐或酱油，口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。

6.来点醋蒜：醋和蒜可以称为饺子“伴侣”，吃饺子离不开醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜后有气味，可以把蒜捣成蒜泥，就解决这个问题啦。

看了以上这些，心动吗？一起行动吧，在冬至这一天，DIY一款营养美味健康的饺子和你的家人一起享用吧。

参考文献：

1.版中国居民膳食指南

（此文为原创，转载请联系作者本人）

作者：美玲营养师

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