橄榄油好坏大揭秘,警惕橄榄调和油吃出动脉

热衷下厨房的小木对油盐酱醋的挑选也十分上心，也因为经常炒意面煎牛排的缘故，橄榄油也是调料柜的常客。

相信大家都听过橄榄油的大名，但却不一定对它有所了解，也不知道如何鉴定它的品质。今天小木就给大家总结出一套攻略，让你以后在超市里不再迷茫。

什么是橄榄油

世界上95%的橄榄油都产自欧洲地中海地区的国家，因为它是由Oleaeuropaea橄榄树的整个果实经压榨获得的脂肪，而这种橄榄树在地中海地区已经有6千年左右的生长历史了，近几年才被成功移植到了美国加州和阿根廷。

好的橄榄油通常用来食用，而品质差一点的橄榄油则会被广泛用于生产化妆品、药品以及肥皂，最差的会被用来作为传统油灯的燃料。

警惕橄榄调和油！

这几年过节送礼有机食品成了首选，橄榄油也成为了一种趋势。但你知道吗？关于橄榄油，最近发生了一件不可思议的事。便是超市里最常见到的一种畅销品——橄榄调和油被扒皮了！

橄榄调和油，即便打头的是“橄榄”，任何人都会认为里面一定含有大量的橄榄油，可结果怎样呢？在某些橄榄调和油中橄榄油所占比例不到1%！

怎么会这样？太离谱了吧？事实就是这样！难道没人管吗？是的，目前我们国家没有调和油的国家标准，即便打着橄榄调和油、芝麻调和油、茶籽调和油的旗号，而里面的橄榄油、芝麻油、茶籽油不到1%，也奈何不了这些调和油的制造者。这就是我们面临的现实，那些调和油的制造商也刚好利用法规的缺失，用比例极少的橄榄油，加工制造价格昂贵的“橄榄调和油”！

如果橄榄油还不到1%，那么其他的部分用了什么油呢？

很多制造者采用了廉价的进口棕榈油。很多人认为植物油很安全，岂不知棕榈油与椰子油、可可油都是植物油中为数不多的特例，既与动物油一样，饱和脂肪酸含量较高，其中棕榈油中的饱和脂肪酸含量几乎与猪油相当，经常食用饱和脂肪酸含量高的油脂，对血管健康威胁极大。

在我国，膳食中食用椰子油、可可油的情况还不多，但食用棕榈油的时候很多，用来炸方便面的油，大都采用棕榈油；而现在又有调和油大量出售，用什么油来调？制造者也看准了价格低廉的棕榈油。

如何鉴别橄榄油的品质

1、好的橄榄油有以下特点：

观：油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。精炼的油中的色素及其它营养成份会被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已开始氧化；颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

尝：有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

如何挑选橄榄油？

1、找到橄榄的收成日期/“最佳购买”日期

跟红酒类似，很多橄榄油瓶身上会有橄榄收成的日期，有些还会贴心地附上橄榄油最佳购买日期。

橄榄油相对来说，比较容易变质，所以上面提到的两个日期越近越好。

2、从橄榄油的等级来挑选

橄榄油也分为很多种级别，最高级的是特级初榨橄榄油（extravirginoliveoil），顾名思义，就是橄榄第一次榨取的油，酸度低于1%，色泽风味无瑕疵。适合中低温烹饪。

第二级是冷压橄榄油（virginoliveoil），为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油。

第三级是纯橄榄油（%pureoliveoil），它比较适合高温油炸。第四级是淡味及超淡橄榄油（lightextralightoliveoil），是最后一次榨取而来，不具有任何香味和色调。

第五级则是橄榄果渣油（olivepomaceoil），是用最后一集挤榨后弃置的干固果泥制成的，比较廉价。

如何储存橄榄油？

1、避热、避光、隔绝空气。

如果没做好以上三点，你的橄榄油就会加速变质、发臭。橄榄油需要储存在阴暗凉爽的地方（像吸血鬼）。要是你家光线太好，遇上潮湿天气，那你还可以用锡纸把它包起来。

既然它要避热，那么橄榄油肯定不适合放在炉子旁边，平时最好收在壁橱里哦。

2、橄榄油很容易腐坏！橄榄油很容易腐坏！橄榄油很容易腐坏！

如果储存得当，一瓶特级初榨橄榄油能用20个月；纯橄榄油或超浅橄榄油可以存放2年。

如何判断橄榄油有没有变质？闻一闻，觉得味道怪怪的，一点都不像你之前认识的橄榄油的话，那么你就可以扔掉它了。

如何使用橄榄油？

特级初榨橄榄油（extra-virgin）常用于拌沙拉、混合酱汁等等。因为它沸点比较低，所以不太适合炒很大火的菜，比较适合拌炒、煎、烤。

超淡味橄榄油则适合用于烘焙，你可以用3/4量杯的橄榄油，来取代一量杯的黄油哦~

初榨橄榄油的第一批新油，名为OlioNuovo，它含有最丰富的营养物质，但也是最难买到的一种，而且它会比其他橄榄油很容易变质。但它用来蘸面包、拌沙拉，跟盐一起洒在香草雪糕上，都是极好的！！

（图文来源网络）

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