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一块神秘的冰碛岩一颗神秘的茶树一朵神
刘仲华，中国茶叶学会副理事长、国家教育部茶学重点实验室主任、“金花黑茶之父”，湖南农业大学茶叶研究所所长、湖南农业大学教授，湖南华莱生物科技有限公司首席顾问。
安化黑茶
一、一块石头--神秘的冰碛岩
二、一颗茶树--神秘的茶树
三、一朵金花--神秘的金花
四、安化黑茶的主要功效介绍
五、安化黑茶保健功效答疑
六、饮用安化黑茶的好转反应
一、一块石头--神秘的冰碛岩
安化，这里一年四季云雾缭绕，平均海拔在米以上，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔米；属于北纬28°线，地形非常独特，世界公认优质产茶带；资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，干流长度大于5公里以上的溪河条。
安化县的土层下面分布的就是冰碛岩，冰碛岩是地球在6-7亿年前冰河世纪火山爆发又急剧遇冷形成的岩石，这个岩石最大的特点就是里面富含大量的矿物质，全世界85%的冰碛岩就分布在安化县，在世界上除南非共和国（盛产咖啡豆）有小面积（15%）的冰碛岩外，安化境内大面积保存下来的冰碛岩实属罕见，冰碛岩层厚度及规模称“世界之最”，拥有不可估量的价值，被科学界称为“世界奇观”；而茶树呢就是长在冰碛岩上面的，吸取了冰碛岩特有的矿物质和维生素；独特的地理地貌孕育出了神奇而独特的安化黑茶，所以安化黑茶就具有了神奇的保健功效和其不可复制不可替代的特质！
冰碛岩产生年代久远，亦被人们称作冰玉、“长寿石”、吉祥石，视为珍宝。由于冰碛岩“长寿”、稀有,近年来，已成为广大爱好者把玩、佩戴、收藏和赠送亲友的珍贵礼品。
冰碛岩
冰碛岩
二、一颗茶树--神秘的茶树
安化云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。独特的环境，安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。
野生野长，品种独特－云台山大叶茶种是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。
安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。
三、一朵金花--神秘的金花
1、金花是什么？“黄金铂金不如黑金”：安化黑茶茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，微生物学家发现偶尔存在于野生的千年灵芝上，这是其他茶类，其他地方的黑茶所不具有的。金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。因此安化茯砖茶也被称为“金花茶”、“金花黑茶”等。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出“金花”（冠突散囊菌）并制成保健品，售价超过黄金，有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少科学家希望在“金花”上拿诺贝尔奖。
2、金花的神秘在于：发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家机密；生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议；药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂减肥、降压、调节糖类代谢等功效。3、安化黑茶发酵工艺（三次发酵）（1）第一次发酵－杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），此时，益生菌体（冠突散囊菌）参与发酵，再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。（2）第二次发酵－加工发酵：黑毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软，再压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）；用蒸汽蒸软压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天以上自然干燥）。因为有益微生物参与，安化黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。（3）第三次发酵－储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。在有益微生物（以冠突散囊菌为主，还有其它益生菌体，）参与下，大分子变成小分子，品质进一步升华，保健功效越来越好，所以，在一定期限内，安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。
四、安化黑茶的主要功效介绍
安化黑茶--被韩国人称为“瘦身茶”；被日本人称为“美容茶”；被台湾人称为“消食茶”；
被我国游牧民族称为“生命之饮”；被西方人称为“健康之液、神奇之药、灵魂之饮”。安化黑茶的主要功效表现在以下四个方面功效：①清脂肪，减肥胖；②清肠胃，助消化；③清血管，降三高；④清毒素，护肝肾。
黑茶对人类健康十分有益：
安化黑茶的九大功效1．补充膳食营养黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。2．助消化、解油腻、顺肠胃黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。3．降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。4．抗氧化、延缓衰老，延年益寿有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。很早以前就有护肤高手将喝剩下的茶渣敷在脸上当做面膜。黑茶高效抗氧化功能可强化肌肤抵抗力，而黑茶中含有较多的茶多糖，让松弛的肤质变得紧致结实。
5．抗癌、抗突变、抗辐射癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
“茶叶防辐射的功效发现可以追溯到二次世界大战结束后。二次大战末期，美国在日本广岛投掷原子弹迫使日本无条件投降。战争的追踪调查发现，在广岛地区经受核战争后存活的日本居民，由于受到核辐射的伤害，在健康上或轻或重地受到损伤，但有趣的是在受到同样核辐射影响下，凡饮用茶叶量多的人，其体质状况、白血球指标以及寿命都明显地要比不饮茶或少饮茶的人要好和长。”“科学测定显示，拉萨的辐射量是北京的五十倍以上，但整个青藏高原的皮肤癌患者的比例远远低于低海拔地区人群。究其原因，发现长期饮用黑茶起到了关键性作用。黑茶中含有丰富的茶多糖，有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。在《中国茶叶》杂志《茶叶中的抗辐射功能》一文中看到了这样一段话：“防辐射其实很多可取的方法就在我们日常生活中，像茶叶。它的保健功能除因其含有较多的茶多酚和茶色素等活性成份外，茶多糖的作用尤为明显。而安化黑茶中茶多糖的含量是所有茶叶中最多的。茶多糖富含生物活性，具有防辐射、抗凝血及抗血栓、抗肿瘤、抗病毒、增强机体免疫力等多种生物学功能。研究人员在对小白鼠进行抗体试验后，发现茶多糖对减慢心率，增加冠状动脉血流量，预防电磁辐射和核辐射具有一定效果。此外，此外，黑茶含有的矿质元素含量，特别是硒比其他茶类高。
而硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病和辐射的抵抗力，抑制癌细胞的发生和发展。美国哥伦比亚大学教授、美国国际茶业科学文化研究会副会长王志远先生在《安化黑茶是“适度富硒”的健康茶——安化黑茶科学内涵初探》一文中指出安化茶的硒水平是全国茶叶平均值的两倍，是世界茶叶平均值的7倍。”而《南方农业》年第9期刊载重庆市农业科学院茶叶研究所刘素强等的论文《茶多糖的研究及其利用》写道：“20世纪70年代，中国茶叶研究所与天津卫生防疫站用茶多糖粗制品做了小白鼠的急性防辐射防治试验，研究发现茶多糖防辐射效果显著，提高小白鼠成活率达30%。”
看来喝安化黑茶抗辐射还是有一定的科学道理的，不象抢盐那么荒唐。安化黑茶的保健功效突出，多喝未尝不是一件好事。
6．降血压茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。7．改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。8．杀菌、消炎黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。9、利尿解毒、降低烟酒毒害、护肝肾安化黑茶中独特的益生菌因子和茶多酚、咖啡碱、儿茶素化合物等多种成分,参与人体内新陈代谢,对人体内脏具有特殊的净化功能,既能吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾),排出体外,又能对大多数病菌有抑制作用,被誉为“人工肝脏”。咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒；安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。同时中医理论黑色五行中为水入肾经，长饮黑茶具有补肾养肝的功效。
五、安化黑茶保健功效答疑
一、安化黑茶有哪些功效特点？答：安化黑茶的主要功效是消食去腻、降三高。此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。表现在以下四个方面：①清脂肪，减肥胖；②清肠胃，助消化；③清血管，降三高；④清毒素，护肝肾。二、为什么说安化黑茶可以降“三高”？答：我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
三、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？答：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖，具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。四、为什么说安化黑茶能够降血脂？答：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。五、黑茶在生活中的应用哪些？答：①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。六、喝黑茶为什么能暖胃？答：黑茶是后发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少，已经不刺激胃肠了；黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效果。七、安化黑茶的美容功效？答：安化黑茶，具有明显的行气活血、化淤、调和脏腑的作用，其活血功效显著。女性脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状，都和气血运行失常，淤滞于子宫或面部有关。一旦气血畅通，自然就会面色红润、身体健康。“因为能活血，所以能美容”。安化黑茶从深层排毒，消除人体内肝、肾、肠道毒素，其排毒功效显著。茶中的多种矿物质能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，缓解精神压力，能有效地调节女性内分泌。人体排毒功能强，内分泌正常，就能消除满脸倦容和晦暗皮肤，皮肤自然就会光洁亮丽。“因为能排毒，所以能养颜”。八、安化黑茶适合哪些人喝？答：适合所有不同年龄阶段的女性朋友饮用，包括婴儿和老人。很多男士也爱喝。特别适合：消化不良、精神不振、体形肥胖、懂得享受、追求高雅的女性群体。九、茯砖茶中黄色的点点，是不是长霉了？答：不是长霉，而是“金花”，且越多越好。“金花”是一种“益生菌——冠突散囊菌”，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢功效，因而有“黄金铂金不如黑金”之说，其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。十、茯砖茶减肥会反弹吗？有没有副作用？答：茯砖茶最大功效是刮油，饮用后会感觉到肚子特别饿，如果因为肚子饿吃得比平常多，就会反弹。合理饮食的情况下一般不会反弹，茯砖是纯天然生态饮品，安全无毒副作用。十一、哪些人可以喝茯砖？什么时候喝比较好？答：有三高的、肥胖的、经常喝酒的、爱喝黑茶的人群都宜常饮茯砖茶；饭前饭后半小时以内建议不要大量饮茶水，以免冲淡胃液。
六、饮用安化黑茶的好转反应
好转反应就是茶商茶友饮用黑茶后出现的反应症状，这种好转反应中医称之为“瞑眩反应”，这是安化黑茶的特殊性和饮用后的必然现象、必然过程。不同个体疾病和体质差异症状也会不同，因为黑茶具有清调补平衡功能的九大功效。为了让大家消除疑虑，有必要对茶商茶友做以说明，现收集整理反馈饮黑茶后的好转现象，可能只是个别现象仅供参考。
1、饮用初期，出现浑身无力，感觉睡不醒或与感冒相似，继续饮用后症状会自然消失，间长短会因黑茶浓度、品种、喝的次数、量的大小、沏茶还是煮饮等因素，因人而异。下同）
2、心脏病、中风病、血栓病人饮茶初期头部或许有沉重感，开始可饮淡黑茶。（无需停药定期监测指标稳定后适当减药，下同）
3、高血压、糖尿病高血脂初期忽高忽低，反应几次后就会平稳，用黑茶水泡手泡脚，会有疲劳期、困倦期、饥饿期。（无需停药定期监测指标稳定后适当减药）
4、低血压、低血糖、贫血饮用初期部分人会出项波动，饮茶时吃些甜品或茶中加奶、糖，坚持一段时间后就可正常饮用。
5、脑血栓病人喝茶初期，腿部出现浮肿现象，继续喝并坚持用黑茶水泡手泡脚。继续服药坚持康复训练。
6、心烦意乱，胸闷气短，是饮茶后心脏病好转反应。
7、饮茶后饥饿感、口渴、食欲不振、涨肚、打嗝、排气都是调整反应。胃寒凉原因涨肚可加姜煮黑茶水。
8、眼部出现眼屎说明眼部有疾病，喝淡茶或调整茶品种，淡茶水清洗眼睛，肝火大的饮茶时加贡菊。
9、失眠病人喝黑茶初期可能会失眠，继续喝10天后仍然失眠的要调整茶和茶的浓度、喝茶时间。
10、哮喘、支气管炎、肺部垃圾过多会出现多痰现象。
11、痛风、风湿、类风湿、关节炎饮茶初期可能出现疼痛加重，脚部瘙痒症状，建议继续喝的同时黑茶水泡手泡脚。
12、胃部不舒服是胃病的反应，继续喝一段时间会逐渐消失。如果喝茶胃痛难忍说明胃溃疡或重度疾病，胃下部痛是十二指肠溃疡，医院检查，结合药物治疗继续喝茶。胃病患者喝茶需要温热的过凉过热空腹都应避免的。
13、胆囊炎、胰腺炎、前列腺炎会出现疼痛加重。
14、鼻炎患者喝茶初期会出现流鼻涕，咽喉炎患者会出现咽干。
15、便秘是喝黑茶初期胃肠道反应，吃煮过的黑茶叶一小碗会减轻。
16、腹泻现象时胃肠道排毒，便不净、粘便是喝黑茶后脾排湿毒。
17、阴虚易热以百两为主，加天尖、伏砖、黑砖，阳虚怕冷以伏砖为主，加天尖、黑砖、百两。
18、喝黑茶初期小便减少、增多都属于调整阶段，小便排尿不适也是肾病和尿道疾病或机能障碍。
19、腰间盘突出、肾病患者出现腰部疼痛加重。
20、全身或局部瘙痒、起疙瘩是经常服药人或过敏症人出现的排毒现象。
21、黑茶水洗脸、拍脸喷脸一段时间后脸部会出现疙瘩、斑颜色加重是脸部排毒过程。
22、癌症病人喝黑茶水、吃黑茶粉会出现病情加重、身体异味、体臭，大小便异味，皮肤病疙瘩，反复几次，能坚持的患者会得到回报。
23、皮肤病天尖伏砖煮第一次茶水泡、敷、拍、喷，大量喝到排汗。
24、全身出现浮肿是肾病和肾小球肾炎患者出现的好转反应，尿毒症患者可以吃干茶，对于喝水少的疾病可用黑茶水做饭。
25、喝茶初期2个月内有出现体重增加情况是调整脾胃过程，天后开始塑形。淡斑祛斑过程一般通过喝内调外敷喷拍洗3个月以上。
26、高血脂、脂肪肝初期指标也有波动，因为血管血液垃圾溶解后排出需要过程，脂肪肝在腹部正常尺寸后一个月自然消失。
27、可以清洗伤口、抗炎杀菌、消肿止痛、加速骨伤及术后患者康复速度。
28、对于喝了一段时间自己认为在某个方面没有达到效果的，一定是没有量没有浓度没有时间分配、没有适当运动没有磁化水的配合健康理念没有更新饮食结构不合理，作息时间没调整不相信怀疑，记住别人喝多大浓度、多大量，在你身上一定要加倍。
还有部分好转反应，因个人体质不同、浓度、数量不同，出现反应症状也轻重不同，不一一列举，好转反应越久，说明您自身病情很重，更要坚持煮饮，好转反应出现2-3次，您会得到惊奇的收获。只要您有恒心、有耐心，坚持喝、吃、泡、敷、拍、洗、喷，健康美丽会伴随您终生。安化黑茶，让每个人活出质量，活出精彩。推广安化黑茶就是给大众送健康、送美丽。
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