动脉粥样硬化饮食预防及治疗1

玉米：

玉米富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上。有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。

玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。它特有的胶质蛋白占0%，球蛋白和白蛋白占20%-22%。由于玉米中含有维生素A，这对人的智力、视力都有好处。玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。

玉米中粗纤维较多，食后可宽肠，有利于消除便秘，有利于肠的健康，也间接有利于智力功能的开发。有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷氨酸含量较高;脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些营养物质都对智力发展有利。所以，孕应适当在饮食中补充玉米，以利胎儿健脑。

折叠三丁玉米

：玉米粒1碗公克青豆40公克泡开香菇2朵20公克胡萝卜丁40公克

：盐1/2小匙高汤2汤匙糖1/汤匙淀粉水1/汤匙香油1小匙

：

将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水汆烫。

锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。

锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盘上即成。

注：1.此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分，是餐桌上最好的一道菜。

少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。

加上松子出菜，即为松子玉米。

家庭中可不用先汆烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。

此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。

玉米(鲜)的营养成分

热量(千卡)

脂肪(克)1.2

蛋白质(克)4

碳水化合物(克)19.9

膳食纤维(克)2.9

硫胺素(毫克)0.16

钙(毫克)0

核黄素(毫克）0.11

镁(毫克)2

烟酸(毫克)1.8

铁(毫克)1.1

维生素C(毫克)16

锰(毫克)0.22

维生素E(毫克)0.46

锌(毫克)0.9

维生素A(微克)0

胆固醇(毫克)0

铜(毫克)0.09

胡罗卜素(微克)0.7

钾(毫克)28

磷(毫克)

视黄醇当量(微克)71.

钠(毫克)1.1

硒(微克)1.6

（仅供参考）

折叠三色玉米

：玉米笋、芦笋、胡萝卜

：黄油、盐

：三色玉米

胡萝卜洗净切成宽条。

将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。

折叠香菇玉米粥

材料

大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿

做法

把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒

将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦

感觉快熬好的时候（大概20分钟），放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可~

小诀窍

如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢！

折叠玉米粥

：玉米粉50克，粳米50克。

：玉米粥

①将玉米粉用适量的冷水调和，再将淘洗干净的粳米人锅，加水适量，用武火烧开。

②加人玉米粉，转用文火熬煮成稀粥。

用法：每日早、晚温热服用。

功效：降脂降压。适用于动脉硬化、梗死、中风、高血脂症等。

西红柿：

西红柿的热量表（每克）

热量（大卡）19

蛋白质（克）0.9

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4

膳食纤维（克）0.5

维生素A（微克）92

胡萝卜素（微克）

维生素B1（毫克）0.0

维生素B2（毫克）0.0

烟酸（毫克）0.6

维生素B6（毫克）0.06

叶酸（微克）5.6

维生素C（毫克）19

维生素E（毫克）0.57

维生素K（微克）6

钙（毫克）10

磷（毫克）2

钾（毫克）16

钠（毫克）5

镁（毫克）9

铁（毫克）0.4

锌（毫克）0.1

碘（微克）2.5

硒（微克）0.15

铜（毫克）0.06

锰（毫克）0.08

不仅各种维生素含量比苹果、梨高24倍，而且还含维生素芦丁，它可提高肌体氧化能力，消除自由基等体内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。

注意事项：

1.不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

2.不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。

.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。

4.不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热；烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

巧去番茄皮1.把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。2.把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄皮，就很容易了。

巧切番茄不流汁切番茄时如果处理不当，大量的番茄汁会流出来，导致水分和营养流失，只要仔细观察表面的纹路，把番茄的蒂放正依照纹理小心的切下去就能使番茄的种子与果肉不分离；而且不会流汁，如果不着急下锅烹制，也可以将番茄先放入冰箱冻十分钟然后拿刀切成片或者块，这样营养也不会流失。

大量的流行病学资料显示，番茄红素有益于动脉粥样硬化疾病的防治，但其防治这些疾病的具体机制尚不清楚。番茄红素是很好的抗氧化剂，通过阻断或抑制脂质过氧化损伤可能是番茄红素抗动脉粥样硬化的形成的一条途径，于是我们试图初步探讨其抗动脉粥样硬化疾病的作用及机制。

亚麻籽油

亚麻籽油中α-亚麻酸含量为9%—56%，还含有人体必需的铬氨酸，天门氨酸、精氨酸等18种人体必须氨基酸达5.16%，其含量是蔬菜和植物的75倍，木酚素含量是普通植物的75—倍，是世界上木酚素含量最高的植物，还会有粗蛋白纤维素、矿物质、维生素A.B.D.E以及酚类、黄酮类、植酸、卵磷脂等活性成分。还有Ka、Mg、Fe、Me、Zn、Cu麟等微量元素。

亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒、抗血栓、降血脂的作用，还有甾醇和羟类，其钾的含量比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出许多。钾与人体正常血压有关，锌的含量也非常高，锌为人体必须的微量元素。

预防心脑血管病：由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡。在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞。人们已经知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。

注意事项：

1、合理饮食:饮食总热量不应过高，防止超重。

2、坚持适量的体力活动。

、合理安排工作及生活。

4、其他:提倡不吸烟，可饮少量酒。

5、控制易患因素:如患有糖尿病、应及时控制血糖，包括饮食控制。Ⅱ型糖尿病的降糖药物应以不引起高胰岛素血症为宜，如达美康等;如有高血压则应服降压药，使血压降至适当水平，如有血胆固醇增高，则应控制高胆固醇适当给予降脂药物。

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