人参红参沙参党参西洋参高丽参有

揭开高丽参的奥秘详细

朝鲜半岛年以前就有高丽参种植。当时半岛上出现了一个统一的中央集权封建王国———高丽王朝。相传那是有一位性姜的居士，因为母亲长期生病，他便天天祈祷母亲早日康复。他的孝心感动了山神，山神托梦让他上山去寻找一种叶绿、根白、籽红的“仙草”，煎根服用，令其母亲康复。居士依照山神的指点去做，果然治好了母亲的病。姜居士为了行善救人，就开始种植这种“仙草”，因其根酷似人形，取名“人参”。后人把姜居士作为人参栽培鼻祖来纪念。人参王国里的一朵奇葩—高丽参中药中的人参作为药用的最早记录始于神农本草经(公元前~)，直至高丽时代(公元~)，人参被誉为“不老草”、“神秘的灵药”，被推崇为药材之王而名揭四海，从该时代起，取意于“高丽国家的人参”，因而得名“高丽参”。

高丽参大致分为水参、白参、红参及太极参，但其实白参、红参及太极参只是水参经过烘焙而成的人参制品。若以人参入馔，多选水参;若用以煎药煲汤，则多选红参、白参或太极参。

水参：直接从田里采收而未经晒干处理，含有70%至75%的水分，韩国人喜欢直接将之切薄片沾酱食用，亦会用来制药酒。水参是所有人参加工成品的原料。

白参：以四至六年的水参为原料，直接用太阳光或热风自然晒干而成。

红参：将水参热蒸后烘干，即成为淡赤红色的红参，适合长期保存。红褐色的红参，以水参热蒸后烘干而成。

太极参：这是一种直立形状的人参制品，也是由水参烘干而成，有红参与白参的特点。

人参烤肉串补血惹味

材料：水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、牛肉克、麻油少许。

烹调方法：

1、牛肉切丁，用刀背轻拍，后以酱油、盐、糖及麻油等调味;

2、水参刮去外皮后横切薄片;

3、将牛肉粒与人参片相间串成串烧，撒少许盐，放在炉烤熟。

疗效：人参补中益气，牛肉则补血补铁，以较香口的串烧方式，可以令味带甘苦的人参更易入口，不过因为较热气，故热底人士不宜过量。若不爱牛肉，可以鸡肉或猪肉代替。

人参炖鸡补中益气

材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米克、蒜瓣5个。

烹调方法：

1、鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用;

2、糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参;

3、鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时;

4、最后以盐及胡椒粉调味即可。

疗效：人参具补气作用，大枣、鸡能补血，栗子则可补肾。糯米性温，有暖胃功效，不过消化力较弱的人不宜多吃。

人参天妇罗香脆可口

材料：水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙。

烹调方法：

1、人参去掉参须后洗净，切成6至7厘米长的薄片;

2、将盐溶掉，将人参放入盐水中浸泡十分钟，取出待干;

3、糯米粉与生粉拌匀，加入适量清水、少许盐及沙律油，做成炸浆;

4、烧热油，放入已蘸炸浆的人参，猛火炸至金黄色，即可捞起食用。

贴士：以日本天妇罗的方式炸人参，是一个较新的食法。炸的时候不妨加上其它蔬菜，如青椒、番薯等，唯人参不要与白萝卜(或萝卜茸)同食，因为以中医学而言，白萝卜会“破气”，会影响人参的功效。

人参粥暖胃健身

材料：大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量。

烹调方法：

1、大米洗净，浸泡约一小时备用。水参刮去外皮，顺丝切开;

2、于煲内加入十杯水，放入水参、栗子、大枣。煮沸后，将火调至小火;

3、放入大米并不时搅拌，以温火煮至大米软绵，加入杞子及以盐调味即可。

疗效：

人参粥气养血，适用于脾虚血弱、元气不足的人士，有补元、护心的作用。可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说，夏天较适合吃白参及水参，冬天则适合吃红参。

哪些人不适合单独吃参

高血压

急性感染患者

糖尿病

肿瘤癌症患者

燥热体质忌：人参、东洋参、党参

阳气虚弱忌：沙参、西洋参、玄参

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